9月29日，四川省农村科技发展中心聘请专家对西华大学完成的“牛肉制品加工关键技术集成创新与应用”成果进行了评价。该成果系统研究了牛肉加工主要工序工艺条件，在国内率先探讨了牛肉超声辅助处理与蛋白酶嫩化的协同作用，并基于维生素C和维生素E的协同抗氧化作用，研究了其复合使用工艺条件。研发了牛肉制品生产关键技术2项，开发出牛肉系列新产品3个。经专家打分和集体讨论，认为：该成果创新性突出，整体达到国内领先水平。建议进一步加大成果的推广应用力度。